करेले में कड़वाहट का कारण बीज हैं ,इसलिए करेले सारे बीज निकाल लेना चाहिए। जिससे करेले की कड़वाहट कम हो जाती है।

करेला पकाने से पहले छिलका छील लें। ऐसा करने से करेले की कड़वाहट कम होती है।  करेले में  कड़वाहट उसके छिलके की वजह से अधिक होती है ,मोटे छिलके को निकालना ज़रूरी है। इन छिलकों को धूप में सुखाकर बाद में भरवां करेला बना इस्तेमाल सकते हैं।

करेला को बनाने से पहले एक घंटे के लिए दही में भिगोकर रखे , इससे करेले की कड़वाहट काफी हद तक कम होती है।

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